anschwitzen (to make a roux)
- Kontext: Mehl in Fett anschwitzen
- Definition: Beim Anschwitzen wird Mehl in Fett erhitzt. Dabei quillt das Mehl auf (quellen) und wird dickflüssig. Man erhält eine Mehlschwitze, die zum Herstellen von Soßen wichtig ist.
Es gibt 2 Möglichkeiten, Mehl anzuschwitzen:- Fett wird in einem Topf geschmolzen, dann wird Mehl dazugegeben. Bei geringer Hitzezufuhr wird das Mehl unter ständigem Rühren (umrühren) erhitzt, bis kleine Blasen entstehen. Man sagt, das Mehl schwitzt. Anschließend wird die Mehlschwitze abgelöscht;
- Gemüse wird mit Mehl bestäubt und in Fett leicht angebraten. Das Bratgut darf nicht braun werden.
- Sachgruppe:
