Soße (sauce; gravy)
- Kontext: zum Beispiel Bratensoße
- Definition: Als Soße bezeichnet man eine angedickte Flüssigkeit, die als Bestandteil einer Mahlzeit serviert wird. Eine Soße soll den Eigengeschmack der Speise, zu der sie serviert wird, abrunden und zu ihr passen.
Es gibt warme, kalte und süße Soßen. Warme Soßen, zum Beispiel Bratensoßen, werden zu warmen Gerichten serviert. Sie werden meistens mit einer Mehlschwitze hergestellt.
Kalte Soßen, zum Beispiel Quarksoßen, verwendet man häufig als Dip zu einer Vorspeise.
Zu Süßspeisen (siehe Nachtisch) passen am besten warme oder kalte, süße Soßen.
- Sachgruppe:
