Mehlschwitze (roux)
- Kontext: zum Beispiel helle Mehlschwitze
- Auch: Einbrenne
- Definition: Mehlschwitze, auch Einbrenne genannt, wird zum Andicken von Flüssigkeiten verwendet. In zerlassenem, heißem Fett wird Mehl hell-gelb (helle Mehlschwitze) oder hell-braun (dunkle Mehlschwitze) angeschwitzt und mit Flüssigkeit abgelöscht.
Mehlschwitzen binden Flüssigkeit. Helle Mehlschwitzen bilden die Grundlage für helle, feine Soßen oder Suppen, zum Beispiel Blumenkohlsuppe oder Käsesoße. Dunkle Mehlschwitzen verwendet man für dunkle, braune, herzhafte Suppen und Soßen, zum Beispiel für Bratensoße.
- Sachgruppe:
