Fette (fats)
- Definition: Als Fette bezeichnet man feste und flüssige Lebensmittel, die hauptsächlich Fett enthalten (siehe Nährstoffe). Sie sind wichtige Aromaträger bei der Zubereitung von Speisen beziehungsweise werden als Garmedium, zum Beispiel beim Braten, Schmoren, Frittieren und Dünsten, verwendet.
Fette werden nach ihrer Herkunft in tierische und pflanzliche Fette unterteilt. Tierische Fette, zum Beispiel Butter oder Schmalz, werden aus Milch- oder Gewebefett hergestellt.
Pflanzliche Fette, Öle und Margarine werden aus Samen, Früchten und Keimen hergestellt. Fette, die bei einer Temperatur von 20° C flüssig sind, bezeichnet man als Öle.
- Sachgruppe:
