schmoren (to braise)
- Kontext: zum Beispiel Fleisch schmoren
- Definition: Schmoren ist eine kombinierte Gartechnik aus Anbraten und langsamem Garen.
Zuerst wird das Lebensmittel, zum Beispiel Fleisch oder Gemüse, in einem offenen Brätertopf in heißem Fett angebraten. Nach Zugabe von Flüssigkeit wird es in dem geschlossenen Brätertopf weitergegart. Beim Anbraten gerinnen die Eiweißstoffe, es bilden sich Röststoffe und der Eigensaft bleibt im Fleisch oder Gemüse.
- Sachgruppe:
