anbraten (to sauté)
- Kontext: Fleisch oder Gemüse anbraten
- Definition: Anbraten ist ein kurzes Bräunen des Garguts bei sehr starker Hitze zu Beginn des Garens (siehe braten).
Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Gemüse werden mit Fett von allen Seiten in einer Bratpfanne oder einem Bratentopf bei sehr hohen Temperaturen angebraten. Beim Anbraten von Fleisch gerinnt das Fleischeiweiß an der Oberfläche des Garguts. Dadurch kann die Flüssigkeit nicht mehr auslaufen. Es bilden sich Röststoffe und die Lebensmittel bekommen eine braune Farbe. Zum Wenden nimmt man einen Bratenwender.
- Sachgruppe:
