Eiweiß (protein)
- Kontext: Nährstoff
- Definition: Eiweiß ist ein Nährstoff, der für den Aufbau von Zellen wichtig ist. Eiweißmoleküle bestehen aus 20 Aminosäuren, von denen 8 lebensnotwendig sind (essenzielle Aminosäuren). Diese kann der Körper nicht selbst aufbauen, sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden.
Man teilt Eiweiße in Proteine und Proteide ein. Proteine sind reine, Proteide zusammengesetzte Eiweiße. Zu den Proteinen gehören Albumin, Globulin, Elastin, Kollagen und Keratin. Zu den Proteiden gehören unter anderem Chromoproteid und Lipoproteid.
Eiweißreiche Lebensmittel sind Milch und Milchprodukte, Getreide und Fleisch.
- Sachgruppe:
