frittieren (to deep-fry)
- Kontext: Pommes frittieren
- Auch: ausbacken
- Definition: Frittieren, auch ausbacken genannt, ist eine Gartechnik, bei der Lebensmittel in einem Fettbad gegart und gebräunt werden. Dazu benötigt man einen offenen Frittiertopf oder eine geschlossene Fritteuse.
Zum Frittieren verwendet man Fett mit einem hohen Rauchpunkt (spezielle Frittierfette, gehärtetes Pflanzenfett oder -öl). Die Gartemperatur muss 160° C bis 180° C betragen.
Zum Frittieren eignen sich zum Beispiel Pommes frites und Gebäck (Schmalzgebäck), aber auch klein geschnittenes Fleisch (Fondue) und Fisch sowie Obst und Gemüse. Diese Lebensmittel werden vorher meistens in einem Ausbackteig, zum Beispiel Bierteig, gewendet.
- Sachgruppe:
