dünsten (to soften)
- Kontext: Gemüse, Fisch oder Obst dünsten
- Definition: Dünsten ist eine Gartechnik, bei der das Gargut im eigenem Saft, eventuell unter Zugabe von wenig Fett beziehungsweise Flüssigkeit zur Aromabildung, im geschlossenen Topf oder in Alufolie eingewickelt im Backofen gart.
Dünsten ist insbesondere für wasserreiche Lebensmittel wie Gemüse, Obst und Fisch geeignet. Die Wärmezufuhr soll so sein, dass das Sieden gerade anhält und nur so viel Wasser verdampft, wie sich gleichzeitig verflüssigt. Diese Gartechnik ist bei gut geschlossenem Topf nährstoff- und vitaminschonend.
- Sachgruppe:
