quellen (to soak; to boil on low heat)
- Kontext: zum Beispiel Reis in Flüssigkeit quellen lassen
- Definition: Quellen bedeutet ein Lebensmittel in Wasser weich werden lassen. In der Nahrungsmittelzubereitung wird quellen als Gartechnik und als Vorbereitung zum Garen verwendet:
- Gartechnik: Lebensmittel werden in viel Flüssigkeit bei einer Temperatur von 70° C bis 95° C gegart. Dabei nimmt das Gargut, zum Beispiel Reis oder Grieß, Wasser auf, wird weich und vergrößert sein Volumen.
- Vorbereitung: Lebensmittel wie zum Beispiel Hülsenfrüchte werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. In dieser Zeit vergrößern sie ihr Volumen. Durch das Quellen verkürzt sich die Garzeit, die Hülsenfrüchte werden schneller weich. Auch Gelatine muss vor der Verarbeitung quellen.
- Sachgruppe:
