Gelatine (gelatine)
- Definition: Gelatine ist ein aus entfetteten Knochen und Häuten von Tieren hergestelltes Lebensmittel, das weder riecht noch einen Eigengeschmack hat. Sie wird als Binde- und Verdickungsmittel zum Festigen von Speisen, zum Beispiel Süßspeisen und Tortenfüllungen, sowie zur Herstellung von Sülze verwendet. Gelatine ist auch in Gelierzucker enthalten.
In warmem Wasser quillt Gelatine zunächst stark auf und löst sich dann darin. Die entstandene zähflüssige Lösung erstarrt beim Abkühlen unterhalb einer Temperatur von zirka 35° C gallertartig. Dadurch wird die Speise fest.
Gelatine ist in Blättern oder gemahlen als Pulver erhältlich, es gibt sie in weiß (farblos) oder rot (eingefärbt). Vegetarier nehmen an Stelle von Gelatine Agar-Agar, Pektin oder Gelin zum Festigen von Speisen.
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