Kühllagerung
- Englisch cold storage
- Definition Kühllagerung ist die Aufbewahrung von leicht verderblichen Waren bei niedrigen Temperaturen. Vor allem Lebensmittel wie Obst und Gemüse aber auch Schnittblumen und Baumschulware werden am besten kühl gelagert. Das Ziel der Kühllagerung ist es, die Produkte möglichst lange in einem frischen, unverdorbenen Zustand zu erhalten.
Obst, Gemüse, Schnittblumen und Baumschulware sind Produkte, die aus lebenden Zellen bestehen. Diese Zellen haben auch noch nach der Ernte einen Stoffwechsel und eine Atmung. Durch die niedrige Temperatur bei der Kühllagerung verlangsamen sich die Stoffwechselvorgänge und die Atmung der Zellen. Das betrifft auch die Mikroorganismen, die zum Verderben der Waren beitragen. Deshalb bleiben Lebensmittel bei einer niedrigen Lagertemperatur länger frisch.
Um die Zellatmung auf ein Minimum zu reduzieren, muss die erforderliche Lagertemperatur schnell erreicht werden. Dies geschieht normalerweise in isolierten Kühlräumen oder Kühlhäusern, die mit einem Kälteaggregat ausgestattet sind. Dieses Gerät hält die Temperatur konstant auf dem eingestellten niedrigen Wert. Die optimale Lagertemperatur der meisten gärtnerischen Produkte liegt zwischen 0°C und +5°C.
Eine besondere Form der Kühllagerung ist die CA-Lagerung. CA ist die Abkürzung für den englischen Ausdruck controlled atmosphere und bedeutet übersetzt kontrollierte Atmosphäre. Bei dieser Art der Lagerung werden die Waren in luftdicht abgeschlossenen Kühlräumen gelagert. Die Zusammensetzung der Luft in diesen Räumen wird künstlich so verändert, das sie weniger Sauerstoff und mehr Kohlendioxid enthält. Dadurch wird die Nachreifung einiger Fruchtarten verzögert.
- Sachgruppen
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