Aufdämmen bedeutet, einen kleinen Damm aus Erde über einer Reihensaat zu formen. Diese Methode wird nur beim Anbau bestimmter Gemüsearten, vor allem bei Kartoffeln und Spargel angewendet. Der Damm dient als Frostschutz. Er hält darüber hinaus auch das Licht von den Knollen der Kartoffel und der Sprossachse des Spargels fern. Dadurch wird verhindert, dass sich Chlorophyll bildet und die Kartoffeln oder der Spargel grün werden. Grüne Kartoffeln sind ungenießbar und gesundheitsschädlich. Obwohl grüner Spargel genauso schmackhaft und gesund ist wie weißer Spargel, wird in Deutschland überwiegend weißer Spargel nachgefragt und angebaut.Zur Ernte wird der Damm geöffnet oder abgetragen. Dies nennt man abdämmen.