Rührteig (batter)
- Auch: Eischwer-Teig
- Definition: Ein Rührteig, auch Eischwer-Teig genannt, ist ein halbflüssiger, gerührter Teig, der in der Regel in einer Backform gebacken wird.
Die Menge der Zutaten richten sich nach dem Gewicht der Eier. Je nachdem, in welcher Reihenfolge die Zutaten miteinander verrührt werden, wird der Kuchen luftig, hochsteigend und feinporig oder saftig und schwer.
Der Rührteig wird mit den Rührhaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zubereitet. Rührteig wird nur zu süßen Backwaren verarbeitet, zum Beispiel Marmorkuchen, Herrentorte, Tiroler Nusskuchen.
- Sachgruppe:
