Rückstände
- Englisch residue
- Definition Rückstände sind Fremdstoffe, die durch die Produktion oder durch die Verarbeitung in die Nahrungsmittel gelangt sind. Das können zum Beispiel Schadstoffe aus chemischen Pflanzenschutzmitteln oder aus Düngern sein, die von den Pflanzen aufgenommen wurden.
Rückstände können die Gesundheit schädigen und krank machen. Um die Verbraucher vor solchen Gesundheitsschäden zu schützen sind in der Höchstmengenverordnung gesetzliche Grenzwerte für Schadstoffe in Nahrungsmitteln festgelegt. Diese dürfen nicht überschritten werden. Deshalb ist es wichtig, die Karenzzeit zwischen der Anwendung eines Mittels und der Ernte der Produkte einzuhalten.
- Thematisch verwandte Fachbegriffe Qualitätsklassen
- Sachgruppen
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