Hefe (yeast)
- Definition: Hefen sind einzellige Mikroorganismen aus der Gruppe der Pilze und kommen überall in der Natur vor.
Hefepilze werden als natürliches Backtriebmittel bei der Teigherstellung verwendet. Zur Vermehrung benötigen sie Wärme, Flüssigkeit (Milch oder Wasser) und Zucker. Bei der Zersetzung des Zuckers entstehen Alkohol und Kohlensäure. Die Kohlensäure bewirkt, dass der Teig aufgeht und so gelockert wird. Hefe wird als Frischhefe in Würfelform oder als Trockenhefe in Päckchen angeboten.
- Sachgruppe:
