Druckausgleich (reducing a pressure cooker to room pressure)
Definition: Druckausgleich ist der Vorgang, bei dem der im Dampfdrucktopf vorhandene, erhöhte Druck abgesenkt und an die Umgebung angeglichen wird. Der Druckausgleich wird nach Ablauf der Garzeit und vor dem Öffnen des Deckels vorgenommen. Der Druck wird durch schubweises Abdampfen und Abkühlen des Topfs unter fließend kaltem Wasser gesenkt. Beim schubweisen Abdampfen wird das Ventil abwechselnd geöffnet und wieder verschlossen. Wenn der Druckanzeiger nicht mehr sichtbar ist, ist der Druck im Topf genauso hoch wie der Luftdruck im Raum, der Topf kann geöffnet werden. Der Druckausgleich sollte schnell vorgenommen werden, da es besonders bei dickflüssigen Gerichten zu einem Siedeverzug kommen kann und der Topfinhalt beim Öffnen herausspritzt (siehe Unfallgefahr).
Druckausgleich (reducing a pressure cooker to room pressure)
