Brühe (stock)
- Kontext: zum Beispiel Gemüsebrühe
- Auch: klare Suppe
- Definition: Brühe, auch klare Suppe genannt, ist eine Flüssigkeit - meistens Wasser -, in der Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse, zum Beispiel Suppengrün, gegart wurde.
Je nachdem, welches Lebensmittel gegart wurde, unterscheidet man Gemüse-, Fleisch- oder Knochenbrühe. Nach dem Garen seiht man die Flüssigkeit durch ein Sieb und erhält so die Brühe.
Die im Handel angebotenen Instantprodukte (Brühwürfel, Pulver) werden in heißem Wasser aufgelöst.
- Sachgruppe:
