Vorteig (pre-dough)
- Definition: Der Vorteig ist ein Teigansatz, mit dem das Treibmittel, das den Teig aufgehen lässt, vermehrt wird. Einen Vorteig setzt man bei der Herstellung von Sauerteig und Hefeteig an. Zur Vermehrung benötigt man Hefe, Wärme, Flüssigkeit (Milch oder Wasser) und Zucker.
- Sachgruppe:
