Pfeffer (pepper)
- Definition: Pfeffer ist ein Gewürz, das aus den Beerenfrüchten tropischer Pfeffersträucher insbesondere in Indien und Brasilien gewonnen wird.
Es gibt schwarzen, weißen und grünen Pfeffer. Schwarzer Pfeffer wird aus den unreif geernteten, ungeschälten, getrockneten Beeren gewonnen. Er ist würzig und schmeckt scharf.
Weißer Pfeffer wird aus den reifen, roten, durch Fermentation von der äußeren Schale befreiten Früchten gewonnen. Er ist mild im Geschmack.
Für grünen Pfeffer werden die Beeren unreif geerntet und in Salzlake, Essig oder Alkohol konserviert (siehe Konservierungsarten).
Pfeffer gibt es in gemahlener Form, als getrocknete und als eingelegte Pfefferkörner. Getrocknete Pfefferkörner werden in einer Pfeffermühle bei Bedarf frisch gemahlen.
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