Personalhygiene (personal hygiene)
- Definition: Die Personalhygiene umfasst alle Maßnahmen zur Reinhaltung des Menschen und seiner Kleidung (siehe Hygiene). Dazu gehören unter anderem:
- Tragen von sauberer, möglichst kochfester Arbeitskleidung (Kochwäsche),
- Waschen und Desinfizieren der Hände (siehe Desinfektionsmittel) vor dem Kontakt mit Lebensmitteln sowie nach jedem Toilettenbesuch,
- Zusammenbinden langer Haare und Tragen einer Kochmütze oder eines Kopftuchs während der Nahrungszubereitung,
- saubere, kurze, unlackierte Fingernägel,
- regelmäßige ärztliche Untersuchung.
Mangelnde Personalhygiene führt zur Verunreinigung von Lebensmitteln (zum Beispiel durch Salmonellen) und zur Verbreitung von Krankheiten.
- Sachgruppe:
