Gewürze (spices)
- Definition: Gewürze sind pflanzliche Lebensmittel, die zur Geschmacksverbesserung in kleinen Mengen zu Speisen gegeben werden (siehe würzen). Sie sind appetitanregend und verdauungsfördernd und stammen meistens aus tropischen Klimazonen.
Je nach Gewürzart werden verschiedene Pflanzenteile verwendet, zum Beispiel Rinde (Zimt), Blätter (Oregano) und Blüten (Nelke). Die meisten Gewürze werden getrocknet verwendet. Getrocknete Gewürze müssen kühl, trocken und vor Licht geschützt gelagert werden. Sie werden in der Mühle (Pfeffer, Pfeffermühle), auf der Reibe (Muskat) oder im Mörser zerkleinert (Zerkleinerungstechniken). (Siehe Kräuter)
- Sachgruppe:
