Definition: Die Kerntemperatur ist die Temperatur in der Mitte des Garguts. Sie ist vor allem bei Fleisch wichtig und wird mit einem Bratenthermometer gemessen (siehe Garprobe). Anhand der gemessenen Kerntemperatur erkennt man, ob das Lebensmittel bereits durchgegart ist oder nur äußerlich erhitzt wurde. Es gibt Tabellen, in denen die erforderlichen Kerntemperaturen verschiedener Fleischsorten aufgeführt sind. Zum Beispiel sind Rinderfilet und Roastbeef zum Braten bei einer Kerntemperatur von 45° C - 55° C blutig, bei 55° C - 65° C rosafarben und bei 65° C - 75° C durchgebraten.
Kerntemperatur (inner temperature)
