Definition: Abbrühen, auch blanchieren genannt, ist eine Vorbereitungsarbeit. Beim Abbrühen wird das Lebensmittel kurz (zirka 2 Minuten) in kochendes Wasser gegeben, herausgenommen, abgekühlt und weiterverarbeitet. Zum Beispiel brüht man Tomaten ab, damit sie sich besser häuten lassen.
abbrühen (blanching)
