zerlegen (to carve)
- Kontext: Geflügel zerlegen
- Auch: transchieren
- Definition: Zerlegen oder transchieren nennt man das Zerkleinern von Fleisch, Geflügel und Braten vor oder nach dem Garen in einzelne Stücke.
Geflügel wird zum Beispiel in Schlegel, Flügel, Innereien und Brustfleisch zerlegt. Als Arbeitsgerät verwendet man eine Geflügelschere.
- Sachgruppe:
