bissfest (al dente)
- Auch: al dente
- Definition: Bissfest, eine Übersetzung des italienischen Ausdrucks "al dente", ist eine Eigenschaft gegarter Lebensmittel und bedeutet, dass die Lebensmittel nicht ganz weich gegart, sondern im Innern noch fest sind; beim Kauen spürt man einen leichten Widerstand.
Lebensmittel, die bissfest gegart werden, sind vor allem Nudeln und Gemüse. Kurz vor Ablauf der Garzeit kann man mithilfe einer Garprobe erkennen, ob das Lebensmittel bissfest ist oder nicht. Bissfestes Gemüse ist vitaminhaltiger als weichgegartes Gemüse, da die Garzeit kürzer ist.
- Sachgruppe:
