unterheben (to fold in)
- Kontext: zum Beispiel Eischnee unterheben
- Auch: unterziehen
- Definition: Unterheben, auch unterziehen genannt, ist eine Tätigkeit, bei der geschlagene Lebensmittel, zum Beispiel Eischnee, vorsichtig in die Grundmasse gehoben werden. Als Arbeitsgerät verwendet man einen Schneebesen.
Der Schneebesen wird in einer langsamen Bewegung zum Beispiel aus der Teigmasse herausgehoben und wieder eingetaucht. Dadurch werden Teig und Eischnee vermischt, der Teig wird luftig und nimmt an Volumen zu.
- Sachgruppe:
