Rauchpunkt (smoking point (fat))
- Kontext: Rauchpunkt von Fetten
- Definition: Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der sich erhitztes Öl oder Fett zersetzt und dabei Rauch bildet.
Der Rauchpunkt hängt von der Länge der Molekülketten ab. Je länger die Molekülkette ist, desto höher ist der Rauchpunkt. Zum Beispiel hat Distelöl einen kurzen Molekülaufbau und fängt schon bei Temperaturen ab 150° C an zu rauchen, dagegen lässt sich Kokosfett über 200° C erhitzen und eignet sich daher zum Frittieren. Bis zum Rauchpunkt erhitztes Fett ist gesundheitsschädlich und sollte nicht mehr verwendet werden.
- Sachgruppe:
