Nährstoffe (nutrients)
- Definition: Nährstoffe sind die Grundbestandteile unserer Nahrung. Die wichtigsten Nährstoffe sind Eiweiße (Proteine), Kohlenhydrate und Fette. Weiterhin müssen über die Nahrung Mineralstoffe und Vitamine als lebensnotwendige Substanzen aufgenommen werden.
Im Verdauungstrakt werden die Lebensmittel in verwertbare und unverwertbare Bestandteile aufgespalten. Die verwertbaren Bestandteile werden in Energie liefernde Grundnährstoffe und in nicht Energie liefernde Nährstoffe unterteilt. Eine Speise, die alle Nährstoffe ausreichend enthält, bezeichnet man als vollwertig (siehe Vollwerternährung).
- Sachgruppe:
