legieren

legieren (to thicken; to liase)

Kontext: zum Beispiel Soße mit Eigelb legieren
Auch: binden; eindicken
Definition: Legieren bedeutet Suppen oder Soßen mit Eigelb oder Mehl eindicken oder binden. Dadurch werden gegarte, nicht mehr kochende Speisen verfeinert.
Legieren kann man, indem man:
- Sahne oder Butter einrührt,
- Eigelb, das mit Sahne oder einer anderen verrührt ist, einrührt.
Beim Einrühren darf die Speise nicht mehr kochen, da Sahne oder Eigelb gerinnen können. Man kann auch Süßspeisen legieren.
Sachgruppe:
- Ernährung (garen Mehlschwitze )